10月30日，景德镇“鸡排哥”李俊永出镜官宣新行程：他将出席下个月在江西赣州举办的品牌音乐节，“欢迎赣州及全国各地的粉丝朋友们，准备好你们的塑料袋。”几天前，他应邀来到了江苏南京的音乐节摆摊，引起大批年轻歌迷排队，很快又要现身南昌的一场博览会。
此时，距离他的一夜爆火，仅仅过了一个月。这位48岁的江西男子，原本在景德镇市内的学校附近卖鸡排、鸡柳。今年9月，有博主拍下了他出摊时与顾客的幽默互动，意外获得全网热议。“做完你的做你的，这种场面我还是在控制”等名场面，还衍生出了丰富的“二创”视频。
面对突如其来的关注甚至争议，获封“鸡排哥”的李俊永坦言，“我只是普通的人，做了一件很普通的事情。”然而，在不少网友看来，他凭借超高的情商和出色的控场能力，将6元一份的鸡排卖出了远超原价的情绪价值。
“鸡排哥”的走红，是网络时代的一种偶然现象，即所谓的“流量彩票”吗？在他周围，又形成了怎样的生态？今年10月，南都N视频记者实地探访并持续观察，记录“鸡排哥”走红以来的转型，以及背后流量之思。
人潮汹涌处
今年国庆假期，南都记者来到江西景德镇，近距离观察了他在当地出摊营业直到收档的完整过程。
为了迎接国庆客流，当时他的出摊时间提前到下午两点。以眼尖者的欢呼为号——“哇，鸡排哥来了，鸡排哥来了！”四面八方的手机在同一瞬间举起。在无数镜头的注视下，李俊永骑着他的电动三轮，自西向东缓慢分开人群，稳稳停在那片为他预留的空地上。
“鸡排哥”出摊的第一步，是撑起一把巨大的遮阳伞，罩住自己的工作台和身旁的人群。接着，他开始有条不紊地搬运食材，安放调料盘、漏勺、包装袋，将餐饮从业人员合格证、“景德镇文旅推荐官”的方牌挂在醒目位置，处理手机消息……
花了大约5分钟，整理好周边的一切，他便戴好一次性手套和透明口罩，切入手脚飞快的工作模式：拿出切好的生鸡肉，裹满白面包糠，油热后下锅，等鸡肉炸“到位”。引导秩序之余，还能接受粉丝的合照邀请，或是回答众人的提问。
“鸡排哥”与南都N视频记者交谈。
顾客是早早就来排队的。
国庆假期，为了让更多远道而来的游客吃到鸡排，李俊永几乎全家上阵，在景德镇的旅游景点、美食街区开设多个摊位，他自己营业的珠山大道一带，更密集设置了好几家“正牌连锁店”，从而分散客流。不过，仍有许多人想吃到他亲手炸的鸡排。
10月1日，一名从浙江赶来的高中男生告诉南都记者，自己刚到景德镇，就直奔“鸡排哥”的摊位，上午11点半到现场，前面已经有几十号人，他排了4个小时才如愿买到。“我感觉吧，吃到这一口鸡排，所有疲惫都消失了！”10月2日的队首是一名16岁的上海男生。他对南都记者说，自己凌晨5点就来排队，在现场足足等了8个小时。
而在现场协助维持秩序的学生志愿者们，许多也是中午之前就来到珠山大道，简单吃一顿饭就准备上岗。
与他们相比，“鸡排哥”的姗姗来迟，却不是耍大牌。因为食材准备工作同样耗时费力。
“鸡排哥”的妻子告诉南都记者，他们拒绝“预制”，每天出摊前都要把当天的鸡肉处理好才能出门，早上6点多就要起来准备，一直忙到第二天凌晨一两点，甚至两三点才能休息。
国庆假期，“鸡排家族”基本要营业到晚上9点之后。一天下来，临时充人手的年轻亲戚都感叹“累得不行了”，但作为主力的“鸡排哥”本人，堪称“超长待机”。他的嗓音已经能听出沙哑的迹象，但面对最后一名顾客，依然做到了笑脸相迎。
而在“鸡排哥”营业期间，他的周边也形成了一种特殊的生态。
景德镇市珠山大道与弘文路交叉口附近，原本就是美食一条街，在“鸡排哥”的摊位迁入之前，这里也有一些固定摊位，只不过没有现在这么多，也不会延续到这么晚。
“鸡排哥”摊位附近，各种小吃摊竞相营业。
现在，这里的许多小摊贩比“鸡排哥”更早营业，更晚收摊。不少摊位重新做了招牌，红底白字，加上“回头客”“景德镇某某哥”等字样，乍一看与“鸡排哥”的摊位有几分相似。
一位姓江的小伙，在“鸡排哥”摊位旁卖果汁，推出了“凭网红鸡排买饮品优惠两元”活动。“我们以前就在一起摆过摊。鸡排哥带动了我们的生意，一个人带动一座城。”在接受南都记者采访时，他这样表示。
一位姓樊的摊主，在自己平时经营的烧烤摊旁边，临时加了一个鸡排摊，喊出“挑战景德镇网红鸡排哥，欢迎全国网友品尝”的口号。他的原材料比“鸡排哥”切得更厚，定价10元/块，调味不同。
“我只是挑战鸡排哥的美味，不是挑战他的人格魅力！”他告诉南都记者，国庆假期第一天，自己进账约3000元，较平时显著增长。“当然，我现在是不能跟他（鸡排哥）比了。”
在一些网友看来，同业者凡是提及“鸡排哥”的名号，均有“蹭热度”之嫌。但“鸡排哥”对这种现象比较宽容，他甚至主动公开了鸡排的制作步骤，供他人学习借鉴。
唯一让他无法接受、必须公开澄清的是，竟有摊主谎称是他“父亲”。“鸡排哥”澄清道：“我的父亲跟我的岳父已经去世蛮多年了，希望不要去冒犯老人家。”
流量来袭前
48岁的李俊永是江西南昌人，6岁来到景德镇。
这座城市被誉为“世界瓷都”，李俊永早年也曾在陶瓷行业谋生，后来转行做厨师。据他回忆，自己是在1996年开始摆摊创业的。
他的妻子告诉南都记者，两人结婚20多年来，主要就是以夫妻档的形式，做各种小吃生意。李俊永并非专业学厨，但靠自己琢磨出了一些美食做法。至于出摊的地点，多半离不开学校，“我们摆摊的人都跟着学校跑的，哪里生意好做，就在哪里做。”
国庆假期，“鸡排哥”的摊位人气爆棚。
“鸡排哥”现在的摊位，靠近景德镇市第五中学，这所中学还有小学部，客源更为集中。附近商户余女士的孩子在这里读小学，她向南都记者回忆，大约五六年前，李俊永就在此摆摊卖鸡排了，当时学校门口还没有那么多小摊贩，李俊永在其中很有存在感。
“放学时间，他的摊位经常要排长队。好吃是一部分（原因），最主要的还是他这个人，大家都觉得挺好玩。”余女士笑称，她印象中的“鸡排哥”，比现在网友和游客看到的更有活力。几年前，他已经在当地互联网“小火”过，有的市民会特意来五中买他的鸡排，顺便欣赏他的“脱口秀”。
而对于本地博主“景德镇小狐狸”来说，一直以来，她熟悉的是李俊永的另一个“身份”。
“他是昌河小学附近卖里脊肉饼的大哥！我之前都不知道他还有鸡排这个产业。”“小狐狸”告诉南都记者，十几年前，自己在昌河小学读书，每次上学快要迟到的时候，就会选择李俊永的里脊肉饼摊，因为他动作特别快，立马就能把饼做好、包装好，从不辜负自己的信任。
喊出“挑战鸡排哥”口号的樊先生还向南都记者补充说，他知道李俊永以前做过羊肉串、酱香饼。站在餐饮同行的角度，樊先生觉得炭火烧烤是相对轻松的生意，有时候一单就能入账几十元，乃至上百元，但鸡排单价便宜，属于走量型，往往需要更长的营业时间。
或许正是这个原因，“鸡排哥”一度于早、中、晚三个时段在不同学校出摊，兼做多项“业务”。这些“业务”之间还可能产生交集。如今，“鸡排哥”用来盛鸡排、鸡柳的袋子上，依然印着“里脊肉饼”。
博主“甜甜小圆圈”发布的“做完你的做你的”原视频。
这一波走红，景德镇美食博主“甜甜小圆圈”是直接助推者。
9月19日，她发了一条“差点被鸡排哥拒单”的段子。李俊永因为要在放学点赶去五中做生意，神情郑重但又很有礼貌地向“散客”解释，产生了奇特的喜剧效果，被敬称为“鸡排主理人”。
三天后，该博主又发布了“做完你的做你的，这种场面我还是在控制”的营业片段，仅原始视频就获得超217万个点赞数及225万人次的转发量，更点燃了网友们的“二创”热情，热度持续至今。
“景德镇小狐狸”分析称，在同一场景下，“鸡排哥”的控场能力、幽默感以及对品质的坚持，对这则视频的爆红缺一不可。她还提到，“甜甜小圆圈”拍火了“鸡排哥”，自己也因此有了知名度，可以接到广告订单了，是一种双赢。
为什么“鸡排哥”能成功？南都记者就此询问过他的妻子，得到的回复是：“真诚，不用假东西，好吃。”
“鸡排哥”本人在回答这个问题时，同样提到了“真诚”二字。
“我所说的每一句话，都是我内心真实的表达。你对顾客真诚，顾客是会以心换心的。”归根结底，他认为，顾客付了钱，自己做好服务是分内的事情。
文旅推介官
“鸡排哥”收到了“真爱粉”的回馈。
当地高中生向南都N视频记者展示自制的“鸡排哥周边”。
南都记者在景德镇采访期间，遇到了两名当地高中生，他们将“鸡排哥”的经典语录和截图制作成“吧唧”（徽章），装饰在书包上，还把一套自制周边送到了“偶像”手中，用这种新潮而又朴素方式表达喜爱之情。李俊永看到后，连连道谢，并回送了他们合照等福利。
其中一名学生对南都记者说，自己特别欣赏“鸡排哥”的正直、踏实。“以后我要做一个跟他一样、在岗位上踏实肯干的人。在学习中，也要踏踏实实，把基础打牢，高考就不怕了。”
第二天，“鸡排哥”换了一件白衬衫，将一枚“经典语录”徽章戴在了自己胸前。南都记者问及这一细节时，他特意提到是顾客送的，语气相当自豪。得知两名学生今年读高二，他再次送上真挚的祝福：“祝愿他们学习进步！”
9月28日，在景德镇市文旅宣传推广工作座谈会上，“鸡排哥”李俊永及当地6名网络达人和洋景漂代表一同被授予“景德镇文旅推介官”称号，并获颁荣誉证书。
“鸡排哥”获颁“景德镇文旅推介官”。
面对政府领导和摄像镜头，李俊永依旧“稳定控场”，承诺做好本职工作，严格把控食品安全，在保证品质的基础上，尽量减少顾客等待的时间。当晚，景德镇市文化广电旅游局官方账号发布视频，称赞他“用真诚和温情为家乡代言”。
与其他网红助力家乡发展的案例相比，“鸡排哥”爆红之后，当地并未立即采取密集的宣传策划将其“IP化”，更多的是隐身于幕后，提供服务保障。
9月下旬，由于排队人数剧增，影响到了学校附近的交通，当地城管部门与“鸡排哥”商议，将他的摊位迁到现在的位置，距离旧摊位约百米，并派专人在周边维护秩序，让他继续按自己的意愿安心做生意。
应对国庆假期的客流，当地文旅局发文称，该局通过与其他部门建立全链条协作机制，做好服务保障和协同配合工作，从1.0模式的“管住”，提升到2.0、3.0模式的“用好”“服务好”。主动对接“鸡排哥”，积极协调相关部门，为其解决现场维持秩序、食材保鲜等问题；同时安排志愿服务者在现场维持秩序，向游客免费发送扇子等物品。
南都记者在景德镇实地探访期间，在“鸡排哥”摊位附近遇到了多位城管、消防等职能部门的工作人员，摊位上配有灭火器，不远处还有免费提供饮用水和扇子的帐篷。
当地街道工作人员向南都记者介绍，市、区、街道、社区都派了人手做好假期服务工作，现场有供游客休息的凳子，设置了医疗服务点。某种程度上说，已经称得上是“景点”级别的待遇了。当然，他们不仅服务于“鸡排家族”的摊位，而是覆盖整条美食街。
据景德镇官方初步统计，10月1日至6日，全市接待入境游客同比增长34.72%。多个线上旅游平台数据显示，国庆期间，景德镇整体旅游订单量增长近40%，景德镇当地酒店入住量同比增长30%。
尽管无法直接将这些增长全部归因于“鸡排哥”的走红，但不可否认的是，他的影响力在一定程度上为当地旅游市场带来了积极效应。
“全国巡炸”
谈到这份营生，“鸡排哥”的妻子对南都记者表示：“我们都是小打小闹。”而用“鸡排哥”的话来说：“我只是普通的人，去做了一件很普通、很普通的事情。”但在过去一个月里，一个夫妻档的小摊，肉眼可见地越来越正规化、品牌化。
9月23日，“鸡排哥”在短视频平台开通了个人账号，并于同日开启直播。截至10月30日，“鸡排哥”的短视频账号粉丝数已达114.4万，收获点赞数近718万。
经常担任直播画外音的“小助理”，是李俊永的妻妹，其本职工作是老师。她向南都记者介绍，之所以开直播，就是想回应那些暂时不能来到线下的网友和粉丝，给他们提供一个了解“鸡排哥”、关注其动态的渠道。
流量暴涨之时，“鸡排哥”注册了自己的工作室。
南都记者查询国家企业信用信息公示系统获悉，“景德镇市珠山区李俊永餐饮管理工作室”已于9月30日成立，类型为个体工商户，经营者为李俊永，经营范围为餐饮管理、食品销售（仅销售预包装食品）。
同时，他还颇有意识地与外界保持沟通，及时回应质疑。
当有人提出，其使用的非转基因大豆油“不适合高温反复油炸”时，“鸡排哥”于10月2日正式营业前亮出一份检验报告，承诺保证食品安全。这份检验报告显示，样品名称为煎炸过程用油，委托单位为景德镇市市场监督管理局。
“鸡排哥”晒出检验报告。
10月5日，他在社交平台上发布视频，晒出自己的餐饮从业人员健康检查知识培训合格证，并展示其使用生肉、炸制鸡排以及食用油的检测报告，进一步表示，“所有检测，6个批次，在南昌和杭州检测均为合格，请大家放心食用”。
眼下，自带人气和主动服务意识的“鸡排哥”，成了活动主办方青睐的惊喜嘉宾。10月25日，他应邀来到江苏南京的音乐节摆摊，月底又将现身南昌的一场博览会。
10月30日，“鸡排哥”出镜宣布，将应邀出席下个月在江西赣州举办的品牌音乐节。活动主办方为他制作了一张单人官宣海报，上面写着“鸡排哥全国巡炸-赣州站”，配图则是他刚刚拍摄的“变装公式照”，穿西装打领带，戴一副金属无框镜。
10月30日上午，南都记者致电“鸡排哥”李俊永，但他婉拒了采访，说自己不忙时再回复。原来，他已经回到景德镇，当天下午还会在“老地方”出摊，这个时间要为食材做准备。
不久前的一次营业直播中，他透露了内心的计划：“目前，我就是守护好我的小摊，把控好每份产品的质量，让顾客来得开心，回去得高兴。”他还谈道，服务行业的人“如果一直想着自己，那就是完蛋的前奏了”。
出品：南都即时
采写/摄影：南都N视频记者 侯婧婧 发自江西景德镇
视频：南都N视频记者 敖银雪
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