距离上一次发布上海酒吧地图，已经过去 5 年啦，如今新店开了一茬又一茬，到底有哪些值得喝呢？
大家好，我是编辑部的酒鬼煮夫 JAN，最近加班加点喝酒，终于把店跑完了，全文正在施工中，大家敬请期待。
今天来汇报下工作进度，先来浅浅点评下 5 月开来上海的香港亚洲前 50 名店，盘尼西林。
开业两月有余，高峰时段依然大排长队，盘尼西林目前仍是今年上海话题度最高的酒吧新店之一。
大家评价褒贬不一，有人说好喝，有人大书踩雷经历，还有人抱怨 90 元一杯不值得 ......
试营业和正式营业期间，我们都跑去喝了，客观评价一下：如果不需要原地排队，还是值得一喝的。不过也非常挑人，不是每一杯都好喝。
值得喝的原因：他们对风味的探索，相当先锋！体现在三个方面：
第一，用到的发酵原料，几乎都是自制的。比如椰子酸奶、草莓纯露、发酵乳酸米汤，如果有人说它是鸡尾酒界的小 Noma，倒也不算空穴来风� �；
第二，大量运用蒸馏、萃取、澄清技术，创造风味的碰撞，比如要制作一款风味基酒，先用香料萃取，再进行一道奶洗，最后可能还要放到蜂蜡瓶里熟成。
第三，有很多脑洞大开的风味搭配，生蚝叶配番茄，西瓜配辣椒，发酵米浆配香葱，让人大开眼界 ......
如果你喜欢在鸡尾酒里探索各种猎奇风味，盘尼西林一定能满足你的好奇心。
酒单一共 11 款含酒精鸡尾酒，一半是香港本店也有的酒款，另一半是上海店的上新，创作诚意还是到位的。
不废话了，我们进入正题。
先说说
有哪些值得喝的酒
喝下来最喜欢的两杯，也是我们觉得最能体现他们作为先锋酒吧的水准，同时平衡度、层次丰富度非常出色的两杯。
第一杯" The Original by A.P. "，全场最佳。
如果你只给盘尼西林一杯酒的机会，那么请点这杯。
仿佛一道鲜爽浓郁的海鲜番茄冷汤，蛤蜊蒸馏伏特加，加入澄清樱桃番茄汁，用海鲜和番茄两种鲜味食材，做一个鲜甜的基底。
调味上加入咸味椰子水、澄清柠檬汁，置于奶酪蜂蜡瓶中熟成，质地细腻、圆润。
入口浓郁到有些许啫喱感，鲜、甜、酸、咸如海浪般冲刷口腔，印象非常深刻！
顶部配了一片生蚝叶，一比一还原生蚝的味道。一口酒一口叶子，搭配起来有 1+1>2 的鲜美。
第二杯，" Small is Beautiful. "
喜欢这杯在香气上的表达，颇具柑橘香水调性！
用清冽的金桔皮萃取金酒，再经过酸奶奶洗，带来酸度和圆润奶香，质地清爽，风味复杂。
加入融化的柠檬雪葩、咸柠檬百里香，叠加复杂的柑橘草本香气，在口中细腻缱绻地变化。
杯具用得也很适配，盛放在便于聚香的葡萄酒杯中，细节加分～
接下来这三杯，喝起来挺不错，风味搭配各有巧思，如果有你喜欢的元素，大可放心点（喝下来觉得风格都偏甜，不喜欢甜酒的朋友可以直接跳过了）。
如果你是威士忌酒鬼叠加草莓脑袋，那么这杯"� �One Penicillin One Tree "你可以闭眼点。
经过白巧奶洗的威士忌，加入果香浓缩的腌渍草莓，以及由椰子作为原料发酵的开菲尔酸奶，组成了这杯层次丰富、奶香圆润的草莓乳酸酒。
顶部还搭配了草莓果脯，边嚼边喝，莓果香气非常浓郁。
喜欢姜撞奶、红糖姜水等姜味食物的朋友，应该也会喜欢这杯" The Classic Penicillin "。
姜味贼浓！自制的嫩姜利口酒，加入混合调配的泥煤威士忌（看酒单至少用了 3 种以上威士忌），在崇明岛蜂蜜调和下，碰撞出美妙的和谐。
也只有威士忌的浓郁泥煤香气，才能够平衡这股辛辣的姜味。
这杯" How Bad are Bananas "是往甜品方向做的一杯酒，虽然甜，但酒精度不低的。
基酒是用大白兔奶糖蒸馏的朗姆（朗姆本身也是甜感充沛的基酒），加入香蕉蛋白粉，奶感和甜感十足。再用芹菜的清香和柠檬的清新去平衡。
不过芹菜和蛋白粉的存在感挺强的，介意这俩味道的朋友慎点。
风味表达有点激进
不是每杯酒都能让人接受
� � 我们在盘尼西林踩到的雷，能排进酒鬼职业生涯 Top3。
说的就是这杯主打葱味的 One Pot Pan：啤酒花萃取龙舌兰作为基酒，加入炸葱利口酒、草莓纯露（酒单原文 Strawberry Hydrosol，类似水果、香料精华水的概念）、发酵乳酸米汤（酒单原文 Wild Fermented Rice Water）。
光看原料很难想象味道，对吧？
第一次喝是在 5 月试营业期间，一行四人喝得面面相觑，但总体没有硬伤，只能说是比较挑人的味道。
朋友评价像泡椒凤爪、老坛泡菜里的酸水；另一位朋友说，像广西水果酸嘢里的酸水。
但第二次喝就完全不一样了，全员达成一致意见：喝到了让人不悦的发酵风味，有点像湿垃圾发酵的味道 ......
同一杯酒，两次探店入口的风味天差地别。看别人对香港本店同一款酒的描述，感觉跟我们在上海店喝到的完全不是一个东西。� �
我的判断是，问题并不在于"葱"味的猎奇，而是草莓纯露、乳酸米汤这些自制发酵原料的不稳定，温度、湿度、天然菌群这些因素都会影响风味变化。
反正结论就是，建议避开这杯。
***
种草、拔草都说完了，接下来讲讲关于盘尼西林开业至今的一些争议。
关于价格，有人说贵，有人说便宜。
关键看怎么比了。90 元 / 杯的价格，相比上海酒吧动辄 108-128 元 / 杯的价格，盘尼西林其实已经算友好。
考虑到地段铺租，同样位于南昌路这种市中心核心地段，比盘尼西林面积更小的 Paal（店租大概率更便宜），也要卖到 98 元 / 杯了。
再跟香港本店的 125 港币 / 杯比较，90 元 / 杯的定价，不能说很便宜，但诚意确实拉满了。
关于铺天盖地的差评。
盘尼西林开业两月有余，评价相当两极分化，差评的朋友甚至质疑，给盘尼西林好评的人，是不是没喝过好的� �。
我们喝下来觉得，其实没那么夸张。
差评多，主要还是因为大家对亚洲前 50 名店的期待拉得太满，而盘尼西林猎奇的风味探索太多，讨喜、惊艳的酒款又太少。
加上全英文酒单的疏离，闷热夏夜在店门口大排长队的不愉快体验，很难让人以平静、舒适的心情客观评价酒吧的出品。
说到酒单，上海店和香港本店一样，采用全英文酒单，这劝退不少人。
酒单是风味沟通的桥梁，看不懂原料，就猜不到大致的风味走向。这种开盲盒的体验，可能带来惊喜，也可能带来惊吓。
虽说上海洋气、AI 翻译工具也发达，但全英文到底是增加了顾客的阅读难度，也增加店员跟顾客沟通的工作量。
要知道，很多专业领域的小众原料，对英语母语者都算是生僻词（机翻大概率也不准确），更别说习惯了中文环境的普通爱好者了。
同样是亚洲前 50 的 COA，开上海店时，阅读酒单和排队等位的体验，要比盘尼西林更好一些。
开业第一天就有中英文酒单，排队也是先拿号、留联系方式，再等通知，不用站在店门口等待。
另外，现在 COA 共有三层楼分流，哪层有位置，可以先去哪层。边喝边等，相比在闷热的夏夜街头大汗淋漓地等待，更有盼头。
盘尼西林，还可以做得更好。
2025 年上海还有什么值得喝的小酒吧，请期待之后的文章。
文 - JAN / 编辑 - mmr
图 - +7 / 后期 - 大桴
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